En la oferta de alimentos ahumados, no puede faltar el pollo, usualmente en el ambiente parrillero se usan mucho las alitas, con diferentes salsas, en este plato hago una variante, usando muslos de pollo, cortando el tendón para que el ahumado y la gravedad logren hacer una “Lollipop” y la acompaño con tres diferentes salsas para lograr contraste en los sabores, una dulce (BBQ casera) una picante (mayonesa de morita), y una fresca (aderezo blue cheese).
Ingredientes:
Chicken Lollipops
- Muslos de Pollo, 3 piezas.
- Chile Cascabel, 2 piezas.
- Chile Ancho, 2 piezas.
- Pimienta cayenne, una cucharada.
- Ajo en polvo, una cucharada.
- Sal de grano, C/N.
BBQ Casera
- Azúcar Morena, 2 cucharadas.
- Salsa Inglesa, 2 cucharadas.
- Mostaza, 1 cucharada.
- Miel, 2 cucharadas.
- Vinagre de Manzana, ½ taza.
- Catsup, 1 cucharada.
- Pimienta cayenne, 2 cucharadas.
- Sal ahumada, 1 cucharada.
Mayonesa de morita
- Chile Morita, 5 piezas.
- Huevo, 2 piezas.
- Jugo de Limón de 4 piezas.
- Aceite de Oliva, 200mls.
- Sal, C/N.
Aderezo Blue Cheese
- Queso azul desmoronado, 30 grs.
- Mayonesa (de la mezcla anterior al natural), 3 cucharadas.
- Yogurth griego, ½ taza.
- Salsa inglesa, 2 cucharadas.
- Crema de leche, 6 cucharadas.
- Cebolla en polvo, ½ cucharada.
- Ajo en polvo, ½ cucharada.
- Jugo de limón, ½ cucharada.
- Sal, C/N.
- Pimienta, C/N.
Preparación
Chicken Lollipops.
- Se lavan los muslos, se hace un corte al tendón en la parte más cercana al extremo del hueso.
- Se muelen los chiles, ya limpios, desvenados y sin semillas hasta lograr un polvo fino.
- Se integran los chiles a la pimienta, ajo y sal para hacer un Rub homogéneo.
- Se rubean los muslos, generosamente y se dejan 10 minutos reposando.
- En el ahumador, se precalienta hasta llegar a 250° F, se colocan los muslos con la parte de la carne hacia abajo, parados. Se mantiene la temperatura entre 250 y 275° F durante 40-45 minutos, hasta que la piel se dore y sea crocante.
BBQ Casera
- Se integran todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio, de a poco y sin dejar de mezclar hasta que sea homogénea.
- Una vez que rompe el hervor, se cocina a fuego muy bajo por alrededor de una hora hasta lograr la consistencia deseada.
Mayonesa de Morita
- Se muelen los chiles, limpios, desvenados y sin semillas hasta lograr un polvo fino.
- En batidora, se mezcla el huevo, el jugo de limón y la sal y empezamos a batir.
- Una vez que se integran los elementos anteriores, se vierte en forma de hilo y de a poco el aceite, sin dejar de batir, hasta lograr la consistencia deseada.
- Ya lista la mayonesa, separamos tres cucharadas para el aderezo blue cheese y al resto le integramos el polvo de chile y mezclamos bien.
Aderezo Blue cheese.
- Mezclo la mayonesa, el yogurth y la crema de leche en un recipiente.
- Ya integrada esa mezcla, se agrega el resto de los ingredientes y se sazona al gusto.
- Se lleva al refrigerador por 1 hora.
Montado
- En una tabla de madera, colocamos las Chicken Lollipops.
- Vertimos las salsas por separado en tres salseras pequeñas y se acomodan en la tabla.
