Magret de Pato a la plancha   El pato es una carne con un alto nivel de proteína, magra, que ha tomado auge en los últimos años con diversas preparaciones. El magret de pato, es el filete de la pechuga, que además contiene una capa generosa de grasa, y es ideal para cocciones en horno o a la plancha. Debe cocinarse hasta llegar a un punto rose (62°C internos) para que resulte jugosa y su consumo sea seguro. La intención […]

En este plato, combinamos elementos ahumados como el Brisket, con una preparación fresca y con toques ácidos como el Aguachile.    El Brisket o pecho de res, es una pieza que contiene mucho colágeno, es muy duro debido a que el animal, al no contar con clavículas, sostiene el 60% de su peso en el pecho. La pieza está compuesta de dos partes, comúnmente conocidas como Flat Cut (del pectoral profundo) y Second o Fat Cut (que incluye la grasa […]

  En la oferta de alimentos ahumados, no puede faltar el pollo, usualmente en el ambiente parrillero se usan mucho las alitas, con diferentes salsas, en este plato hago una variante, usando muslos de pollo, cortando el tendón para que el ahumado y la gravedad logren hacer una “Lollipop” y la acompaño con tres diferentes salsas para lograr contraste en los sabores, una dulce (BBQ casera) una picante (mayonesa de morita), y una fresca (aderezo blue cheese).     Ingredientes: Chicken […]

La sopa de fideo es un clásico de la cocina mexicana, muy común en las cocinas de las abuelas. En este plato se sigue un poco ese procedimiento, con un toque diferente al hacer la pasta de tallarines y le agrego un elemento que llena de sabor la sopa.    La Costilla de Rib-eye, es la porción de las siete costillas (de la 6ª a la 12ª), corte con colágeno que debe llevar una cocción lenta para romper las fibras. […]